Macaron是法語，發音為“馬卡龍”，用蛋清、杏仁粉、白砂糖和純糖粉為原料製成，俗稱杏仁小圓餅。一枚漂亮的Macaron (杏仁小圓餅) ，表面光潔平滑、無坑無疤，在燈光照射下，還會泛著誘人的光澤，餅身的下緣還會因為烘烤出現一圈漂亮的“蕾絲裙”才是完美的法國Macaron (杏仁小圓餅)！今天我們一起來學學怎麼做吧!
馬卡龍材料
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馬卡龍做法:
馬卡龍做法1. 過篩的杏仁粉和純糖粉，充分翻拌均勻，製成杏仁TPT。室溫蛋清(注意：如果你用的雞蛋是從冰箱中取出的，一定要將蛋清放半小時左右，變成室溫溫度)，分三次加入砂糖，打至中性偏乾的蛋白霜。
馬卡龍做法2. 向打發好的蛋白霜中加入杏仁TPT。
馬卡龍做法3. 在烘焙墊/ 烤盤上面，鋪上不粘高溫布，用平口圓花嘴/ 廚房漏斗工具擠出一個個均勻大小的圓圓的Macaron胚子。注意：因為Macaron(杏仁小圓餅)受熱要膨脹，所以胚子請分隔開一些擺放。
馬卡龍做法4. 放置15~30分鐘，等Macaron胚子的表面結皮(很重要！不然出爐的Macaron不會有漂亮的裙邊哦~)。
馬卡龍做法5. 進烤箱預熱，先中層，160度，10分鐘(裙邊此時出來)，開一下烤箱門放走濕氣，再調至140度，5分鐘， 最後移下層，125度，再5分鐘，共20分鐘左右。
馬卡龍做法注意事項
* 杏仁粉一定要仔細過篩，能過兩遍最好。
* 要用純糖粉，如果買不到純糖粉，將普通砂糖用攪拌機磨成粉後過篩也可以。
* 擠好的Macaron胚子，一定要耐心等待，放置到結殼，這樣才有可能會有裙邊。
* 如果需要上色，可加草莓粉(抹茶粉/可可粉)，並相應減杏仁粉的量，也可加兩滴食用色素上色。
Macaron 是法式甜點中的貴族，那外酥內濕軟的口感，易碎的輕盈質感以及甜美的內餡，性感的圓形，漂亮的裙邊，顏色鮮豔的外表，都給人帶來極大的享受，因此也被熱愛甜點的法國人譽為“少女的酥胸”學會了快做做看來品嚐喔!更多法式甜點分享…
資料來源:網路
請問中間夾的材料怎樣做，謝謝！
回覆刪除Can I use instant Almond Powder? Thanks.
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