充滿香味的甜品或點心總是帶給人幸福的感覺，而促成這些幸福香甜味道的點睛品就要歸功於香草和香料囉！從小到大每個人一定嚐過了五花八門的甜品，但是你知道它們都用了哪些香草和香料呢？！今天就來和大家分享一些甜品與點心常用的香草和香料吧！
香草和香料定義：香草
香草是各種植物的葉子。它們可以是新鮮的、風乾的或磨碎的。香料則是植物的種子、花蕾、果實、花朵、樹皮和根；味道濃烈程度上香草的味道比香料為淡。
香草和香料定義：香料
凡是純天然或人造的、合成的物質，在正常溫度的大氣中，成氣體、粉末、蒸汽等形態，能夠刺激人們的嗅覺、味覺器官而引起快感的叫做香料；或任何動植物本身具有香氣成份，可供藥材或食品調味的烹飪材料，均可稱之為香料。香料的香味多半非常的強烈，可分為幽香、清香、銳香、甘香、酸性香等。(香料還可分為植物性及動物性的天然香料與人造香料。一般性食物調理的是總芳香族的植物香料，其種類繁多，而動物性香料則較少。植物性香料，還包括芳香油、香樹脂、香植物體三種。)
這次就選9種香草和香料來做介紹：
香草和香料1：香草(VanillaBean)
香草原產於墨西哥，十六世紀時才傳到歐洲，成了很受歡迎的香料之一。香草的外型很像長長的四季豆，需要較長時間加熱時使用，使用時用鋒利的小刀從中間切開，刮出裡面的香草泥並和外皮，一起加入材料中加熱。一吋的香草豆的香味，可以用一茶匙的香草精代替。香草可以說是世界上最普遍的香料，幾乎任何甜點都會加入香草做為調味。最常見香草加入冰淇淋、飲料、蛋糕、布丁和糖果等，加少量的香草可以帶給甜點更好的口感。
香草和香料2：大茴香籽(AniseSeed)
大茴香籽有一種類似甘草的特殊香味，在歐洲常用做蛋糕、餅乾和甜麵包，在中東和印度，常被加在湯或燉菜中。其特殊的香味也常常被用來做成糖果或做成大茴香油。
香草和香料3：月桂葉(BayLeaves)
月桂葉是西式料理中常用的香料，所以幾乎是每個西式廚房必備的香料之一。常用在湯、燉菜或肉類和蔬菜料理。月桂葉也是法式料理的基本香料之一，煮高湯時都會加入月桂葉。
香草和香料4：肉桂(Cinnamon)
肉桂的外形是深色的乾樹皮，從不同種類的月桂樹而來。一般可以買到兩種形式的肉桂，一種是肉桂枝，外表看起來就是一枝枝捲起來的乾樹皮；而另一種就是粉末狀的肉桂粉，很容易買到也是最常用的形式。肉桂聞起來有一股甜甜的香味，所以是做蛋糕、餅乾和許多甜點常用的香料之一。
香草和香料5：肉荳蔻(Nutmeg)
肉荳蔻是荳蔻樹果實最中心的核仁部份，比較常見的是已磨成粉末狀的肉荳蔻粉，也可以買到整顆的肉荳蔻仁，用時再磨成粉。肉荳蔻是烘烤時常用的香料之一，也常用來做為香腸、肉類、湯類和醃漬食物的調味香料。肉荳蔻也常加入一種節日時必喝的飲料蛋酒和水果派中。在荷蘭和義大利的蔬菜和燉菜料理中，也很喜歡加入肉荳蔻香料。
香草和香料6：紅椒粉(Paprika)
紅椒有一股特殊的香味，這種紅椒粉也是匈牙利料理中最常用的香料，例如有名的匈牙利紅湯。在美洲多用來裝飾蛋類、魚類、乳酪和蔬菜等料理，濃郁的香氣和鮮艷的紅色，可以讓菜餚增色不少。在摩洛哥地區，多用來搭配蕃茄和沙拉等。
紅椒粉味道因種類不同，可分為完全不辣的甜紅椒粉、辣味較溫和的紅椒粉，和有辣味的紅椒粉。
香草和香料7：荷蘭芹(Parsley)
荷蘭芹是古老的香料之一，古代的羅馬人相信荷蘭芹可以吸收毒素；在十七世紀時傳到美洲大陸，成了現在美國最常用的香料之一，新鮮的荷蘭芹很容易在超市買到，除了用來烹調之外，最常用來當成菜餚的裝飾。乾的荷蘭芹有一股淡淡的清香，並且含有豐富的維生素A和C及鐵質和碘質。乾荷蘭芹的用途很廣，因為它的味道並不會很強烈，所以可以加在任何料理中，例如湯、沙拉、肉類和蔬菜料理及調味醬汁。
香草和香料8：迷迭香(Rosemary)
迷迭香原產於地中海地區，現在也廣泛分布在法國、西班牙和葡萄牙。義大利料理是最常用迷迭香來搭配肉類料理，例如：羊肉、豬肉、雞肉和免肉。迷迭香有一股像茶葉的香味，也可以像茶葉一樣沖水飲用。
香草和香料9：百里香(Thyme)
百里香有一種類似薄荷的味道。古老的希臘把百里香當成是勇氣和犧牲的象徵；而且百里香在古老的時代，還被當成藥物來看待，可以治療許多慢性疾病，十八世紀時被大眾認為是消除宿醉的最好方法。
看了以上這些香草和香料的介紹，發現原來這些香草和香料的用途這麼廣泛，是不是也讚嘆它們的美妙呢！忍不住想要來個甜點下午茶囉！品嚐幸福香甜新滋味
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